糖浆质量是制饼优劣的一关，其质量一般通过色泽、体态、浓度、性质等来鉴定。

1、色泽：

色泽呈微黄或浅金黄色。

2、体态：

糊浆状液体，粘稠，润滑，清晰，明亮。

3、浓度：

按测试所需的温度、重量、性状、成率为标准。

4、性质：

以pH值5~5.5为合适，属酸性物体。随着臧存时间的延续，酸性会有所递增，但到达一般程度，酸性就不会再递增了。