糖浆用料和制法

1、用料：

粗砂白糖50千克，清水22.5千克精制葡萄糖1.5千克，柠檬酸25克

2、制法：

（1）柠檬酸用小许清水稀释，待用。

（2）将砂糖投入沸水中，略搅拌致融化。煮沸约20分钟，下葡萄糖浆和柠檬酸，再改用慢火（保持微沸），便面如有污浊泡沫及杂质，要撇除，以不减少糖液为原则，但忌多搅动。煮沸约50分钟，沸糖液表面气泡逐渐增多，泡沫不断分裂变小，而且密度增大，糖液逐渐显得粘稠，这是糖液浓度临近稠度合适的现象，注意慢火保持稳定状态。此时要进行测试，若符合要求，可稍煮片刻，至达标为准。糖液起锅时，用细密铜纱萝斗过滤下缸，静置待冷却，行内把这些糖液简称为糖浆。糖浆需存放10天后才动用。