糖浆质量是制饼优劣的一关，其质量一般通过色泽、体态、浓度、性质等来鉴定。1、色泽：色泽呈微黄或浅金黄色。2、体态：糊浆状液体，粘稠，润滑，清晰，明亮。3、浓度：按测试所需的温度、重量、性状、成率为标准。4、性质：以pH值5~5.5为合适，属酸性物体。随着臧存时间的延续，酸性会有所递增，但到达一般程度，酸性就不会再递增了。

煮糖浆的关键1、火候：煮制糖浆首先要掌握火候。如全程使用旺火，可导致水分挥发过多、过急，使糖液容易发生焦黄，加深糖浆色泽，使其发红。此外，由于失水率过高，会促使糖浆浓度到达“极限”，冷却后随时可出现结晶，俗称“翻砂”。如全程用慢火，则煮而不沸，不但延长了时间，而且会导致糖浆浓度稀薄，不够粘性或稀稠不均，色暗淡等，因此，全程用旺火或全程用慢火，均会产生不合格产品。2、清洁：糖液浓度符合要求后，必须过滤下缸，这对于去除污垢、杂质具有显著效果。下缸后的糖液如没有完全冷却时，不宜急于加盖，否则会因其内在热能的影响，使糖液“回潮”，降低了粘稠度。但冷却后应及时加盖，以防止各类害虫及其细菌、杂物等污染。3、静置：不要动用和挪动已过滤下缸的糖浆，其存放期应不少于10天，目的是使糖浆得到基本转化，使其性质纯净。4、气候气候越高越潮湿，因为转化糖的吸湿作用，可导致糖浆逐渐胀润变得稀薄。气温越低越干燥，因为糖浆内在的水分气化，会显得格外粘稠，所以较有工作经验的专业人员，可在生产条件许可的情况下，可以制造适量稍微稀薄的糖浆，以备必需时调剂使用。5、注释：（注1）粗砂白糖：粗砂白糖，其色洁白，晶体粒子均匀，干爽，松散，甜味清，无杂味，无杂质。（注2）精制葡萄糖：这是商品的名称。大商场或专营食品的商店多有出售，有青色和淡黄色之分，其品质基本相同。将其混和于糖浆之中，具有同化作用，可增强糖浆的转化性，使饼体更柔软、润滑，色泽匀称。（注3）柠檬酸：柠檬酸在糖浆中，担负着催化的任务，可促使糖浆转化为等量的葡萄糖、果糖（转化糖）。

饼馅是将各种不同的原料经过粗、细加工，拌制或熟制的形式，做成美味可口，香甜细腻，软滑适中，咸甜各异的优良馅心。从口味划分，有基咸与纯甜两大类。从制法划分，有莲蓉口类、果仁类之别。莲蓉、豆蓉、芋蓉、枣蓉、冬蓉、百合蓉、豆沙等，都是经过熟制而成。传统工艺把这类馅心统称为蓉口馅，即归口合一之意。此外，如五仁咸肉、甜肉、金华火腿、腊肠烧鸡、蚝皇叉烧、蟾宫丹桂、宝鸭穿莲、福禄寿全、银河夜月、西施醉月等，常以拌制而成的果仁馅为基础，并可依据品牌、售价的需要，配上各种特色原料，如火腿、腊肠、烧鸡、烧鸭、瑶柱、莲子、冬菇、蚝豉等，借此冠以品牌的名称。馅心是构成月饼的重要组成部分，犹如动物的躯干，支撑着整体的外在美和内在美，使月饼整体形成独自的风味与形格。因此，在制作中，操作人员不仅要具备熟练的技术，还需要有灵活善变的能力，才能适应复杂的、不同产地的原材料，生产出理想的成品，做出美味的馅心。一下是几种常用馅的制法。

东莞月饼公司为您介绍月饼是在哪个朝代流传开来的东莞月饼公司：古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的据说习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为"宫饼"，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称"小饼"和"月团"。后来演变成圆形，寓意团圆美好。相关搜索：东莞月饼公司－月饼公司－东莞月饼生产公司

东莞月饼公司要求1、色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。2、形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。3、酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。4、内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。东莞月饼公司：古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的据说习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为"宫饼"，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称"小饼"和"月团"。后来演变成圆形，寓意团圆美好。东莞月饼公司要求5、滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。相关搜索：东莞月饼公司－月饼公司－东莞月饼生产公司

不上火的月饼月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有的作用。不上火的月饼植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、安神，一些种子富含维生素E，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。相关搜索：不上火的月饼－不上火的月饼厂家－东莞不上火的月饼

其它帮式的月饼相对量较少，"年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同"近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼：茶山月饼厂家冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。冰淇淋月饼：由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。茶山月饼厂家海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为新的创意，有清润、美颜之功效。​椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。​月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。​象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。​黄金奶油月饼：饼皮奶油味，色泽呈黄金色，口感。​迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法考究。​杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。相关搜索：茶山月饼厂家－东莞茶山月饼厂家－茶山月饼厂

东莞月饼批发广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。潮式月饼：重油重糖，口感柔软。滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。东莞月饼批发徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，甘香可口，而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前的一类月饼，它起源于广州，目前已流行于各地，在广东，江西，上海等地都由生产，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是厦门上好仁真、广州莲香楼、金口及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是其代表。相关搜索：东莞月饼批发－东莞月饼批发商－月饼批发

古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现，根据《洛中见闻》，唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。北宋文学家苏东坡曾经提及：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，当中的“小饼”也即是月饼。而“月饼”一词早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼只是象菱花饼一样的饼形食物，后来才演变成圆形，寓意团圆美好。相传元朝的时候，汉人在元人的统治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元军控制严密，义军无法传递消息，为此刘伯温献计，在中秋节互赠糕饼，并在里面夹纸条，上面写着“八月十五杀鞑子”，作为起义的讯号。明代田汝成《西湖游览记》提及：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”，可见月饼于当时流行于民间。清代已有详细记述月饼制作方法的书籍。清杨光辅即写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。还有另外一个传说，在清代你如果要反清的话，不宜太招摇。因此有人在台湾反清时，用一张纸包在类似月饼里，告诉对方准备反清复明。因此也有一说，中秋节的起源自台湾明朝时。相关搜索：东莞知名月饼厂家、东莞月饼批发、东莞品牌月饼、东莞月饼公司、月饼厂家、恒宝皇牌食品

恒宝月饼为你讲解月饼的历史发展。中秋节是中华民族灿烂文化的延续，历史悠久。在民间已有2000多年的历史。据考证，我过古代帝王就有春天祭月的礼制。宋朝时期，民间也逐渐形成拜月、祭日的习俗。祭供之后，围坐赏月，共尝月饼、果品，以示天上月圆，人间团圆，享受美好愉快的生活。《京华杂录》说：中秋之夜，各家各置月宫符象，符上兔如人立，陈列瓜果于庭前，男女肃拜烧香。《广东志》：番禺（广州）各家设有瓜果、芋头、月饼在楼台、亭榭中赏月，以先睹为快，琴瑟锦江，通宵达旦。儿童们手提竹扎成的杨桃、甜橙、鲤鱼等彩色灯笼沿街串乡，热闹非常。此外，各地均有不同的风俗习惯，用不同的形式、不同的风采显示出的热闹，同庆盛大的中秋。社会进步推动文明发展，改变人们观念逐渐更新。而今，欢度节日的热闹情景已与前不相同，过去那些附带神话形象和迷信色彩的陈规陋习，已为开放、进步、文明以及社会化的文娱活动所替代。